Come intagliare un tacchino come un professionista

Uomo che intaglia la Turchia

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Preparati per il Ringraziamento con questa guida all'intaglio del tacchino

Ed Virgin 29 ottobre 2019 Condividi Tweet Flip 0 azioni

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Il tacchino è il fulcro della tua festa del Ringraziamento e una tradizione del Ringraziamento tanto quanto spezzare il pane con la famiglia e condividere ciò di cui siamo grati.



Affettare correttamente il tacchino è una parte importante del presentare l'uccello ai tuoi ospiti e creare una cena appetitosa che sia anche visivamente soddisfacente. Affettare il tacchino offre anche un'opportunità di gloria a coloro che non vogliono rovinare il pasto provando a cucinarlo.

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Per garantire che la tua scultura si svolga senza intoppi, abbiamo parlato con due esperti: l'Executive Chef Josh Moore di Ophelia's Electric Soapbox e Claudia Sidoti, Principal Chef di HelloFresh - per ottenere i loro consigli su come affettare correttamente un tacchino del Ringraziamento.


Forniture per intaglio della Turchia


Avrai bisogno di alcune provviste prima di poter iniziare, quindi assicurati di avere questi strumenti essenziali disponibili prima che tutti i negozi chiudano e stai fissando il tuo uccello con un coltello smussato e un tagliere minuscolo.

Nota: i consigli in questo articolo sono stati selezionati in base alle recensioni dei clienti Amazon e non provenivano direttamente dagli esperti.

Coltello da intaglio

Puoi optare per una versione elettrica o non elettrica di un coltello da carne, che sarà il tuo strumento principale per tagliare la carne.



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Coltello per disossare

Questo coltello può essere utilizzato per tagliare le articolazioni e la cartilagine del tacchino.



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Tagliere grande

Non vuoi tagliare la carne nella teglia. Assicurati di avere una tavola abbastanza grande da tagliare l'intero tacchino.

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Suggerimenti per la preparazione della tacchino


Rimuovi il Wishbone

Rimuovere la forcella a forma di V (termine tecnico: furcula) prima di arrostire il tacchino renderà più facile il processo di intaglio, quindi non desidererai aiuto quando è il momento di affettare l'uccello.

Il braccio oscillante dovrà essere rimosso indipendentemente dal fatto che si preveda o meno di prendere parte alla lunga tradizione di rottura del braccio oscillante. Rimuoverlo in anticipo assicurerà che nessun osso sia d'intralcio quando è il momento di scolpire il seno.

Tirando il braccio oscillanteGettyImages

Moore ha detto di seguire questi passaggi per rimuovere il quadrilatero, che ha detto è essenziale per un bel tacchino.

  1. Crea un & frac12; taglio di pollice nella parte superiore di ogni seno

  2. Senti lo sterno

  3. Usando le dita, allontanati dal centro del braccio oscillante sul suo asse e tiralo verso l'alto per rimuoverlo

La rimozione del quadrilatero è l'unica precauzione da prendere prima della cottura. Una volta rimosso il quadrilatero, inizia a cucinare. Mentre aspetti che il tuo tacchino cucini, rivedi le istruzioni di intaglio di seguito per prepararti per il processo di intaglio.


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Come intagliare un tacchino


Passaggio 1. Lascia riposare il tacchino

Ti starai chiedendo, quanto tempo dovrebbe riposare il tacchino prima di intagliarlo? Moore e Sidoti consigliano di lasciare riposare il tacchino per circa 30 minuti dopo la cottura prima di iniziare ad affettarlo. Riposare l'uccello consente ai succhi di essere riassorbiti nella carne, dice Moore, inoltre, nessun pasticcio che cola!

Per aiutare il tacchino a raffreddarsi più rapidamente, toglierlo dalla teglia e adagiarlo su un tagliere grande.

Sidoti dice che una volta che il tacchino è posto sul tagliere, taglia la pinza con le forbici da cucina e scartala.

Passaggio 2. Rimuovere le gambe e le ali

Il prossimo passo è rimuovere le zampe e le ali. Ecco le istruzioni per rimuovere la gamba, fornite da Moore:

  1. Appoggia l'uccello con il petto rivolto verso l'alto

  2. Taglia una piccola fessura nella pelle tra la parte inferiore del seno e l'interno della coscia

  3. Tirare delicatamente la gamba verso il basso per aiutare a separare il femore

  4. Usa un piccolo coltello da chef o un coltello per disossare per tagliare intorno alla cartilagine per separare la gamba

  5. A questo punto, la gamba dovrebbe staccarsi facilmente

  6. Ripeti lo stesso per l'altra gamba

Una volta tolte le zampe, taglia le ali alla base prima di passare al petto di tacchino.

Intaglio della TurchiaGettyImages

Passaggio 3. Rimuovere il seno

Dopo che le cosce e le ali di tacchino sono state tolte, è il momento di rimuovere il petto, cosa che vuoi fare in un unico pezzo per ogni lato per renderlo più facile da intagliare. Qui è dove trarrai beneficio dall'aver rimosso la forcella prima di cucinare il tuo tacchino.

Ecco le istruzioni passo passo fornite da Sidoti:

  1. Partendo dall'estremità del collo, tagliare lungo lo sterno

  2. Inclina il coltello e affetta contro la gabbia toracica per rimuovere il seno

  3. Ripeti sul lato opposto per rimuovere il secondo seno

Passaggio 4. Scolpisci i seni e le cosce - Cosce Opzionale

Una volta tolti i petti, potete poi appoggiarli sul tagliere e affettarli delicatamente trasversalmente, consiglia Sidoti. Lo stesso si può fare per le cosce se si sceglie di tagliarle libere dalle gambe. In alternativa, le cosce possono essere lasciate attaccate alle gambe in modo che i tuoi ospiti possano separarle.

Più a lungo lascerai riposare l'uccello dopo averlo cotto, più facile sarà mantenere la pelle croccante in linea con i tagli, dice Moore.

Disponi le fette di carne su un piatto da portata per presentare l'antipasto ai tuoi ospiti. Puoi anche aggiungere alcune guarnizioni, come erbe fresche, per elevare la tua presentazione prima che tutti i tuoi ospiti scelgano pezzi del tuo tacchino perfettamente affettato.




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