Come viene prodotta la salsa piccante di Cholula

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Cholula

Guarda come i peperoni si trasformano nella tua salsa piccante preferita

La salsa piccante è un alimento base in ogni cucina. Uova strapazzate, pizza fredda, insalata, ali, tacos: lo chiami, la salsa piccante lo fa avere un sapore migliore. Ma c'è un tipo particolare che è profondamente radicato nell'autentico sapore messicano: Cholula Hot Sauce.

Cholula è stato ispirato da una ricetta vecchia di generazioni originariamente preparata per la famiglia Jose Cuervo, famosa per la sua tequila. Anche il nome della salsa ha una profonda eredità messicana perché prende il nome da una città di 2.500 anni situata nello stato centrale di Puebla. È la città abitata più antica del Nord America, dove fabbricano a mano un mix dei migliori peperoni e spezie del Messico per iniziare la preparazione della loro salsa caratteristica.

[Cholula original] è il cuore e l'anima del marchio, e questa è una ricetta che non è mai stata cambiata, afferma Sharon Nevins, direttore del marketing del marchio presso Cholula Food Company. [È stato nella famiglia e nell'azienda da tutti gli anni.

Una ricca tradizione

In quegli anni, la stessa donna iconica - La Chila - è stata descritta sull'etichetta delle loro bottiglie. È vestita di bianco, in piedi in una cucina tradizionale di mattoni gialli, pronta per usare i peperoni e le verdure che le sono state messe davanti.

Cholula

Secondo la leggenda, La Chila era di Puebla, in Messico, e sua nonna le insegnò a cucinare ricette tradizionali, molte delle quali includevano l'ingrediente essenziale dei peperoni messicani. Quelli più comunemente usati erano habanero, arbol, piquin e / o jalapeno - con habanero che era il più caldo. Attraverso le sue lezioni di cucina, La Chila si è appassionata molto ai peperoni e ha iniziato a trovare modi nuovi e creativi per incorporarli nei piatti tradizionali, compresi alcuni che vengono serviti ancora oggi.

La Cholula è prodotta con una miscela di 80% di arbol e 20% di peperoni piquin, due peperoni che impiegano fino a sette mesi per passare dal seme alla pianta, quindi altri tre o quattro mesi per il raccolto. In altre parole, ci vogliono almeno 11 mesi in totale per far crescere un peperone utilizzabile. Sono una pianta delicata con requisiti speciali, dice Padilla.

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I peperoni Arbol hanno un calore equilibrato con un sapore erbaceo naturale. I peperoni Piquin, d'altra parte, sono ricchi e hanno un sapore di scorza agrumata.

Non c'è bisogno di lasciarsi intimidire dalla salsa, però. La valutazione della salsa piccante Cholula è di 1.000 unità Scoville, che è una scala che misura la piccantezza di un peperoncino. Per riferimento, i peperoni sono compresi tra zero e 100, mentre i jalapenos sono compresi tra 2.500 e 5.000. Il carolina reaper è attualmente il peperone più piccante al mondo, con una valutazione di circa 1,6 milioni, ovvero, perderai la lingua a morderlo.

Una ricetta autentica

A partire dal modo in cui trattano i semi, la produzione di salsa piccante Cholula è un omaggio alle tecniche autoctone perfezionate da generazioni. Di generazione in generazione, raccolgono il peperoncino, rimuovono i semi, quindi li classificano, dice Padilla. I semi sono organizzati in base al loro calore, sapore e robustezza, il che aiuta i coltivatori a garantire che utilizzino solo i migliori semi di prima scelta per la salsa.

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Per mantenere l'autenticità sia della terra che della ricetta, tutti i peperoni nella salsa provengono dalle Americhe, con quasi il 90% originario di Jalisco. Il clima mite della campagna lo rende ideale per la coltivazione di peperoni, che crescono a circa 1.500-1.700 piedi sul livello del mare attraverso la campagna del Messico, sparsi in piccoli campi. Quando si hanno questi piccoli campi, è possibile ottenere risultati migliori, afferma Miguel Padilla, direttore delle operazioni presso lo stabilimento di produzione di Cholula SANE. Anche l'acqua utilizzata per gli impianti è priva di metalli pesanti e proviene da pozzi locali nei campi che sono stati utilizzati anche generazioni fa.

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Prima che la salsa venga imbottigliata, viene sottoposta a un meticoloso processo. I migliori peperoni arbol e piquin vengono raccolti a mano, lavati con cura per mantenere la qualità e il sapore, quindi disposti al sole naturale, senza bisogno di calore e illuminazione artificiali. Lì, sono sotto costante supervisione durante un processo di essiccazione di tre giorni. Quindi vengono inviati all'impianto per essere macinati in una pasta e successivamente passati attraverso un mixer per la consistenza e per mescolare ulteriori spezie. La salsa viene infine imbottigliata, sormontata da un tappo di legno di produzione locale, etichettata e spedita in tutto il mondo. Ogni mese la struttura produce quasi nove milioni di bottiglie di salsa piccante. Sì, nove milioni!

Dietro le quinte della fabbrica di Cholula

Entra nella fabbrica e puoi vedere come la tecnologia ha contribuito a mantenere viva la ricetta originale. Dopo che i peperoni sono cresciuti e raccolti con un po 'di attenzione, vengono lavorati in fabbrica in giganteschi bidoni di acciaio inossidabile.

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Gli operai della fabbrica indossano maschere chirurgiche e retine per capelli, e quelli nella stazione di lavaggio e ammollo del pepe indossano tute bianche, stivali da pioggia e talvolta maschere antigas. Senza quelle maschere, chiunque non fosse in grado di gestire le spezie avrebbe difficoltà a resistere all'umidità e alle spezie nell'aria.

Cholula

Situato nel centro di Tequila di Jalisco, il ristorante Fonda Cholula è stato chiamato in onore di La Chila e dell'autentica cucina messicana. E servono un menu di - avete indovinato - cibi tradizionali integrati da salsa piccante Cholula. Ogni anno migliaia di turisti visitano il ristorante per avere un assaggio di piatti ispirati all'amata figura abuelita che ha dato inizio a tutto.

Ci sono sei diversi gusti di salsa Cholula, assicurando che chiunque possa aggiungere un pizzico di autentico sapore messicano ai propri pasti. Mentre Cholula originale si basa sulla ricetta originale vecchia di generazioni, le aggiunte più recenti - come il dolce habanero - provengono dalla stessa ricetta ma con dimensioni di sapore aggiunte. Se vuoi più lime, c'è Chili Lime. Per un sapore più affumicato, Chipotle. Se non riesci a sopportare così tante spezie, scegli il Chili Garlic.

Non importa per cosa usi la tua salsa piccante, con Cholula ti viene garantito un autentico sapore messicano.