Estratto del libro di Pornburger

Murdoch Books

C'è un nuovo libro pieno di porno - Burger Porn

Se per oggi non hai risparmiato calorie come il resto di noi, devi sapere che oggi è diverso da qualsiasi altro giorno. È il National Burger Day (25 agosto). E questo significa che starai sbavando su tutto lo schermo del tuo computer, fissando post dopo post di hamburger porno. E questo non finirà ora.



Ci siamo assicurati un estratto esclusivo da Mathew Ramsey (il creatore del sito web incentrato sugli hamburger pornburger.me ) tanto atteso primo libro di cucina PornBurger (nei negozi 8 settembre). Ed è pieno fino all'orlo di - hai indovinato - foto e ricette di hamburger così succosi che ti farai strada attraverso il supermercato e ti farai strada alla cassa.



Ti avvertiremo, alcune di queste ricette di hamburger sono un po 'avanzate, ma promettiamo che valgono il tuo tempo, i tuoi sforzi e la tua sbavatura. Prossima fermata: burgerville.

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Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Cosa c'entra questo hamburger con Bill Murray? Assolutamente niente. Bene, a meno che, naturalmente, tu non sia Bill Murray. In tal caso, questo è un invito pubblico molto personale a unirsi a me per un hamburger e una birra. Inoltre, sono abbastanza sicuro che questo sia ciò che ha sussurrato all'orecchio di Scarlett Johansson alla fine di Perso nella traduzione . Questo looker con un cuore d'oro è scottato all'esterno, medio - raro all'interno, con un nucleo fuso di formaggio fuso e un tuorlo d'uovo cremoso sottovuoto. Impila questo grasso con lattuga sminuzzata, pancetta, jalapeño sottaceto veloce, pomodoro e la mia salsa per hamburger affumicato, e anche tu potresti diventare un Bill-iever.



La pila:

PornBurger Smoky Burger Sauce (vedi sotto)

Cipolle rosse alla brace



Pomodoro a Fette

1 Juicy Floozy Patty (vedi sotto)

Qualche fetta di pancetta affumicata cotta croccante

Sottaceti Jalapeño (vedi sotto)

Lattuga di mare sminuzzata



1 panino con brioche al sesamo

La salsa per hamburger affumicato di PornBurger:

Dietro OGNI GRANDE BURGER c'è una salsa speciale super segreta. Questo è mio.

Fa circa 1 tazza

3/4 di tazza di maionese fatta in casa

4 cucchiaini di salsa all'aglio e peperoncino (mi piace Huy Fong)

2 cucchiai di ketchup

1 cucchiaio di salsa dolce *

1 cucchiaino di fumo liquido

* Uso Gordy's Sweet Pepper Relish, che è una miscela di cetrioli sottaceto, sedano, cipolle e peperoni.

Metodo

Mescola la maionese, la salsa al peperoncino, il ketchup, il condimento e il fumo liquido. Conservare ermeticamente in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Le polpette succose Floozy:

Questi tortini utilizzano la scienza per costruire sulle spalle del gigante di St. Louis, il Juicy Lucy, aggiungendo un po 'di persuasione cremosa con tuorlo all'equazione. Per quelli di voi che non tengono il punteggio, ogni floozy è un tortino di manzo cotto sottovuoto, un tuorlo d'uovo cotto sottovuoto e un sacco di formaggio fuso.

Per 4 polpette

Otto polpette PornBurger da 115 g

8 fette di formaggio americano, tagliate a rondelle di 5 cm (io uso il mio misurino da 1/4 di tazza come un cutter)

4 uova extra-grandi, * cotte sottovuoto per 45 minuti a 65 ° C

Olio extravergine di oliva, per la padella

Fiocchi di sale e pepe nero

* Di solito ne faccio un paio in più, solo in caso di rottura.

Metodo

Usa i pollici per premere un punto considerevole al centro di ciascuna delle polpette formate e premi un giro di formaggio su ciascuna di esse. Rompi con cura le uova sottovuoto e rimuovi delicatamente gli albumi. Mettere un tuorlo cotto su metà delle polpette. Copri delicatamente ogni tortino tuorlo con un tortino unyolked. Inumidisci un dito o due e corri lungo la cucitura dei due tortini per formare un unico glorioso tortino. Fai attenzione a non schiacciare al centro, in modo da non rompere il tuorlo.

Impostare il bagnomaria sottovuoto a 55 ° C utilizzando il circolatore a immersione. Metti le polpette in sacchetti di plastica con chiusura lampo, uno per sacchetto, e fai uscire l'aria dal sacchetto. Chiudete i sacchetti con la zip e metteteli a bagnomaria a cuocere per 1 ora.

Preriscalda una padella o una piastra a fuoco medio-alto e condisci con olio. Condire abbondantemente le polpette con sale e pepe e rosolarle su ciascun lato per circa 1 minuto, o fino a renderle croccanti. Servite subito.

I sottaceti Jalapeño:

Per 2 tazze

Aceto di mele da 3/4 di tazza

1/2 tazza d'acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di fiocchi di sale

1 cucchiaino di origano essiccato

2 spicchi d'aglio sbucciati

7-10 jalapeños (più sono grandi, meno piccante), tagliati a rondelle di 5 mm di spessore

Metodo

Unisci l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale, l'origano e l'aglio in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mescolando il sale e lo zucchero fino a quando non si saranno sciolti. Aggiungere i jalapeños e cuocere a fuoco lento per 1 minuto prima di togliere dal fuoco. Con le pinze trasferire l'aglio e i jalapeños in un contenitore sigillabile da 500 ml e completare con la salamoia calda. Lasciali riposare per almeno alcune ore e idealmente un giorno intero prima di servire. Conservare ermeticamente in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

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Il tritone

Il tritone

Questa mitica bestia di un hamburger è tutto splendore muscolare in alto e coda calda in basso. Su un croccante toast di gamberi e un letto di insalata di alghe si trova un succoso hamburger al furikake, immerso in un beurre blanc di ricci di mare e adornato con un cucchiaio di capperi, finocchi marinati e ravanelli freschi tagliati a fettine sottili. Questo è un tritone a suo agio essendo in parti uguali surf e tappeto erboso.

La pila:

Ravanello a fette sottili

capperi

Finocchi sott'aceto (vedi sotto)

Uni Beurre Blanc (vedi sotto)

1 PornBurger (vedi sotto) condito con furikake *

Insalata di alghe *

2 gamberetti toast (vedi sotto)

* Disponibile in qualsiasi mercato locale asiatico o giapponese, nella sezione asiatica del tuo negozio di alimentari o online

Finocchio Sottaceto

Per 2 tazze

1 bulbo medio di finocchio, tagliato a rondelle sottili

1/2 scalogno (1 spicchio), sbucciato

1 cucchiaino di pepe di Sichuan *

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 baccello intero di anice stellato

Buccia di 1 arancia, rimossa con un pelapatate

3/4 tazza di aceto di riso

1/2 tazza d'acqua

1 cucchiaino di sale in fiocchi

3 cucchiai di zucchero

* Disponibile in un negozio di spezie o online

Metodo

Mettere finocchio, scalogno, pepe in grani, semi di coriandolo, baccello di anice stellato e scorza d'arancia in un barattolo da 500 ml.

Unisci l'aceto, l'acqua, il sale e lo zucchero in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti. Versare la salamoia calda nella caraffa, riempiendola fino in fondo. Sigillate bene il polpastrello e lasciate marinare il finocchio per 24 ore in frigorifero prima di mangiarlo. Conservare ermeticamente in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Il Burro Bianco Uni:

Fa circa 1 tazza

1/2 tazza di ricci di mare (uni) *

225 g di burro salato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 tazza di aceto di vino bianco

1 scalogno piccolo, tritato finemente

1/2 limone, spremuto

Fiocchi di sale

* Disponibile presso i negozi di alimentari asiatici o dal tuo pescivendolo locale

Metodo

Frullare l'unione e il burro insieme in un robot da cucina fino a che liscio.

Unisci il vino bianco, l'aceto e lo scalogno in una casseruola e porta a ebollizione a fuoco medio. Riduci il liquido finché non rimangono solo 3 cucchiai circa, circa 10 minuti. Abbassare la fiamma al minimo e mescolando continuamente, sbattere 1 cucchiaio di burro uni alla volta, aspettando che ogni cucchiaio si sciolga ed emulsioni prima di introdurne un altro. Fai attenzione a non far bollire la salsa, altrimenti si caglia. Se il tuo beurre blanc si surriscalda e si caglia, rimuovi semplicemente la salsa dal fuoco e mescola con scaglie di ghiaccio fino a quando non riacquisti un'emulsione o una salsa stabile. Servire immediatamente o conservare in un luogo caldo fino al momento di servire.

La miscela di PornBurger:

Dopo molti ritocchi e sperimentazioni in cucina, sono arrivato a quella che considero la miscela di manzo perfetta, utilizzando solo tre tagli. È un hamburger a tutto tondo con un sacco di grasso che bilancia note di ricchezza burrosa, nocciola e persino un sottile bacio di erba. Senza ulteriori indugi ...

1 parte di controfiletto (preferibilmente stagionato)

1 1/2 parti di costolette disossate

2 parti di mandrino

I Toast Di Gamberetti

Chi chiami non gamberetti ?! Questi panini sono dim sum e poi alcuni. Sono anche un modo divertente per portare un po 'di quel surf su quel terreno.

Fa almeno 8 toast

450 g di gamberi, pelati e decorticati

2 gambi di sedano, tritati grossolanamente

1/2 tazza di castagne d'acqua, scolate

1/2 cipolla gialla, tritata grossolanamente

1/4 tazza di kimchi, scolati

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

2 cucchiai di maionese

1 uovo

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaino di fiocchi di sale, più una quantità per condire

1 cucchiaino di pepe nero

2 cucchiai di semi di sesamo

1/4 tazza di pangrattato panko

8 fette di pane alle patate

Olio extravergine di oliva, per friggere

Metodo

Unisci i gamberi, il sedano, le castagne d'acqua, la cipolla, il kimchi, il prezzemolo, la maionese, l'uovo, l'olio di sesamo, il sale e il pepe in un robot da cucina e frulla fino a quando il composto non assomiglia a una crema ma ha ancora una consistenza leggermente strutturata. Trasferisci la crema in una ciotola e aggiungi i semi di sesamo e il panko.

Utilizzando uno stampo ad anello da 10 cm, tagliare le fette di pane a rondelle e tostarle leggermente in un tostapane o in un forno.

Preriscalda una padella di ghisa a fuoco medio, con 2 cucchiai di olio d'oliva. Utilizzando una spatola di gomma, distribuire uno strato uniforme di purea di gamberi su entrambi i lati di un giro di pane tostato, quindi cuocere fino a doratura, 2-3 minuti per lato. Cucinane tante alla volta quanto la tua padella te lo permette. Aggiungere altro olio d'oliva se necessario. Condire con un pizzico di sale per finire.

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Il Pickleback

Il Pickleback

Che cosa ha a che fare un tortino di fallo di bontà in salamoia comunque con il whisky (vedi foto sopra)? Si scopre che la risposta è tutto. Se non hai già familiarità con il Pickleback, stai solo facendo del male a te stesso. Il concetto è semplice: un goccio di whisky, seguito da un goccio di succo di sottaceti. Per questo hamburger ho cambiato il gioco ma ho mantenuto le stesse regole. Un bicchierino di whisky (vedi nota), seguito da un boccone di sottaceto fritto, salsa di cavolo piccante, guancia di maiale brasata alla birra e salsa di birra cheddar cattiva. Tieniti stretto i glutei.

Nota: tradizionalmente Old Crow o Jameson è usato per Picklebacks, ma sentiti libero di mescolarlo

La pila:

Salsa di formaggio Cheddar IPA (vedi sotto)

Guance di maiale brasate alla birra (vedi sotto)

1 tortino di sottaceti doppio fritto (vedi sotto)

Red Cabbage Slaw (vedi sotto)

1 rotolo di pretzel

La salsa al formaggio:

La salsa di formaggio alcolica riassume praticamente il mio gioco a ogni primo appuntamento a cui sono mai stato. Questo piacere alla folla è semplicissimo, grazie alla scienza.

Fa circa 5 tazze

1/2 tazza di birra fredda o vino (per questa salsa uso una bella IPA luppolata per l'alcol)

13 grammi di citrato di sodio *

6 tazze di formaggio cheddar bianco affilato, sminuzzato

* Puoi trovare questo emulsionante online

Metodo

Unisci l'alcol che preferisci con il citrato di sodio in una piccola casseruola dal fondo pesante e porta a ebollizione. Mescolare il composto fino a quando il citrato di sodio si scioglie, quindi aggiungere il formaggio grattugiato. Continuare a mescolare la salsa fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, circa 2 minuti. Usa un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza morbida. Servire caldo, su tutto.

Le guance di maiale brasate alla birra:

Diciamo la verità. Potevo chiudere gli occhi, indicare un maiale macellato e accontentarmi di qualsiasi taglio risultasse. Detto questo, le guance di maiale sono buone quanto si arriva. Nate per essere brasate, le guance di maiale si distinguono per una morbidezza unica, pur essendo incredibilmente magre e piene di sapore.

Fa circa 1 litro

1/2 tazza di farina bianca

1 cucchiaino di fiocchi di sale, più una quantità per condire

1 cucchiaino di pepe nero, più una quantità per condire

Guancia di maiale 900 g

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cipolla rossa, tagliata in quarti

2 gambi di sedano, tritati grossolanamente

2 o 3 spicchi d'aglio, schiacciati

4 peperoncini guajillo *

2 tazze di brodo di maiale

1 lattina di birra IPA

1 cucchiaino di bacche di ginepro *

1 cucchiaino di pepe nero in grani

1/2 arancia, tagliata in quarti

1 foglia di alloro

8 rametti di coriandolo

6 rametti di timo

* Disponibile presso il tuo negozio di alimentari locale o online.

Metodo

Preriscalda il forno a 150 ° C.

Unisci la farina, il sale e il pepe nero in una piccola ciotola. Rimuovere la pelle argentata rimanente da ciascuna delle guance e irrorare leggermente le guance nella miscela di farina.

Preriscaldare una grande pentola di ghisa o dal fondo pesante a fuoco alto con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Scottare ogni lato delle guance nella pentola. Una volta rosolata, mettete da parte e lasciate riposare la carne. Puoi farlo in batch, se necessario.

Nella stessa pentola, scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano e rosolare. Condite con un pizzico di sale e pepe. Quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, aggiungere l'aglio e il peperoncino, mescolando se necessario. Continuate a cuocere fino a quando l'aglio sarà fragrante. Aggiungere il brodo di maiale, la birra, le bacche di ginepro, i grani di pepe, i quarti d'arancia, la foglia di alloro, il coriandolo e il timo. Puoi aggiungere altra birra (o acqua) per assicurarti che le guance di maiale siano completamente immerse. Porta tutto a ebollizione e copri la pentola con la carta stagnola. Metti la pentola nel forno e fai stufare fino a quando le guance sono incredibilmente tenere e cadono a pezzi, 3-4 ore.

Quando hanno finito di brasare, togliete le guance dal liquido, lasciandole raffreddare leggermente. Una volta che puoi maneggiare in sicurezza le guance con le mani, sminuzzale con le dita e mettile in una ciotola con un po 'di brodo brasato. Ciò manterrà la carne bella e succulenta.

Le polpette di sottaceti fritte in doppio:

In poche parole, queste polpette sono una specie di grande aneto. Qualcuno mi whisky.

Per 4 polpette

6 lance sottaceto all'aneto, tagliate a metà e scolate su carta assorbente

1 1/2 tazza di farina 00

1 cucchiaino di fiocchi di sale, più una quantità per condire

Pepe nero

1 cucchiaino di pepe nero

1 tazza di polenta

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaino di cumino macinato

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 uovo grande, leggermente sbattuto

Una lattina da 350 ml di birra in stile IPA

Olio di canola, per friggere

Metodo

Per preparare un tortino di sottaceti, infilzare 3 metà della lancia con due stuzzicadenti (uno da sinistra e uno da destra). Per rendere il tortino piacevole e compatto, i due sottaceti esterni dovrebbero essere rivolti verso l'alto e quello centrale rivolto verso il basso. Ripeti finché non hai finito le lance.

Scola le polpette su carta assorbente (l'ultima cosa che vuoi è l'olio caldo che schizza in faccia mentre friggi questi cuccioli).

In una friggitrice o in una padella dal fondo pesante con almeno 5 cm di olio, preriscalda l'olio per frittura a 190 ° C. (È importante mantenere l'olio caldo o i sottaceti diventeranno molli.)

Crea una stazione di dragaggio: Combine & frac12; tazza di farina, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero in una piccola ciotola. In una seconda ciotola, unire la restante 1 tazza di farina e la polenta, il lievito, il cumino, il pepe di Caienna, l'uovo e la birra. Sbatti la pastella fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati.

Trascina le polpette di sottaceti nella miscela di farina e poi immergi completamente nella pastella di birra. Mettere con cura le polpette nell'olio caldo e friggerle fino a dorarle. Usa le pinze per maneggiare delicatamente le polpette, poiché sono un po 'fragili. Scolare i tortini sottaceto su carta assorbente e lasciarli raffreddare e croccanti per circa un minuto.

Usando di nuovo le pinze, prendi le polpette di sottaceti fritte e immergile ancora una volta nella pastella di birra e poi nell'olio caldo. Esatto, stiamo friggendo due volte questi tizi. Una volta fritte fino a dorarle, toglietele dall'olio e scolatele su carta assorbente. Lascia raffreddare i sottaceti fritti prima di servire. Condite con una spolverata di sale.

Slaw di cavolo rosso:

Fa circa 4 tazze

1 cucchiaio di semi di sesamo

1/2 cucchiaino di semi di cumino

4 tazze di cavolo rosso sminuzzato (circa & frac12; cavolo)

1 jalapeño, privato dei semi e tritato finemente

1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

1/4 tazza di succo di lime (circa 2 lime, spremuto)

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di salsa Sriracha

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di olio di sesamo

Fiocchi di sale e pepe nero

Metodo

Riscaldare una piccola padella dal fondo pesante a fuoco medio e tostare i semi di sesamo e cumino, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché i semi non si scuriscono leggermente e diventano fragranti. Togli i semi dal fuoco, poiché bruceranno rapidamente.

In una grande ciotola mescola cavolo, jalapeño, cipolla, coriandolo, semi di sesamo, semi di cumino, succo di lime, aceto, Sriracha, olio d'oliva, olio di sesamo e sale e pepe a piacere. Lasciare che i sapori si fondano in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Conservare ermeticamente in frigorifero per un massimo di 1 settimana.