Questo è Amaro: una guida per bere digestivi

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Una guida per gentiluomini al bere (e apprezzare) i digestivi

Supponiamo che tu abbia appena finito un pasto soddisfacente con amici e familiari. Sei pieno, felice e ti chiedi 'e adesso?' Il caffè ti terrà sveglio e sei troppo pieno per il dessert, ma hai bisogno di qualcosina per concludere la serata. Inserisci il drink dopo cena. Conosciuto anche come digestivo o digestivo, il drink dopo cena è un modo delizioso per aiutare la digestione. Ma è molto di più. Un digestivo è un momento di conforto, afferma Louis Catizone, comproprietario di St. Agrestis. A volte erbaceo, a volte estremamente amaro, a volte dolce, spesso alcolico, ma soprattutto è una pausa.

Sì, un digestivo aiuta la digestione. Gli ingredienti di molte bevande, come gli Amari, hanno qualità medicinali. Un digestivo è una miscela derivata da miscele specifiche di prodotti botanici per aiutare nella digestione, afferma Erik Ginther, Senior Portfolio Manager Fratelli Branca. Con i loro componenti botanici, speziati ed erboristici unici, Digestif è stato originariamente sviluppato come elisir / cura tutto, se vuoi. Questi ingredienti sono stati usati per migliaia di anni come medicinali, quindi i loro attributi olistici comprovati sono molto ben documentati. Il consumo di un digestivo dopo un pasto calma lo stomaco e aiuta il corpo a elaborare il pasto. Dovrebbero davvero far parte del rituale del pranzo di tutti, dice Ginther.



Mentre accogliamo i benefici per la salute a braccia aperte, il digestivo consiste davvero nel prendersi del tempo dopo un pasto abbondante per godersi la compagnia con cui si è appena cenato, prima di rientrare nella realtà, dice Catizone.

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Digestive Versus Aperitif

Quando parliamo di digestivi, saremmo negligenti se non menzionassimo il rovescio della medaglia della bevanda-cena: l'aperitivo. Un aperitivo letteralmente, di solito, viene consumato da solo se ha un contenuto alcolico inferiore (si pensi al vermouth) o destinato ad essere miscelato (si pensi agli aperitivi rossi amari) mentre un digestivo avrà un contenuto alcolico più elevato e destinato ad essere perfettamente equilibrato e piacevole da solo ogni volta, dice Catizone. Questo non significa che un digestivo non possa essere miscelato, ma sono tutti costruiti attorno all'equilibrio. In astratto, un aperitivo ha un orario di conclusione definitivo, che è l'inizio del pasto, e un digestivo è aperto, manca di regole e può durare tutta la notte.

In parole povere, un aperitivo prepara il corpo a ricevere il cibo. Attiva le ghiandole salivari e apre il diaframma insieme all'attivazione degli acidi dello stomaco, dice Ginther. Il Digestif aiuta in modo opposto aiutando il corpo a processare naturalmente il cibo e calmare lo stomaco e alleviare il gonfiore.

Gli aperitivi sono più leggeri e precursori di un pasto. Cognac e Armagnac sono ottimi digestivi, ma troppo aggressivi per prima di un pasto. Il Sidecar è stato creato al Ritz di Parigi per un generale dopo la seconda guerra mondiale che aveva bisogno di riscaldarsi dopo aver guidato nel sidecar di una motocicletta in inverno, afferma Todd Brinkman, direttore di Eat and Drink at Stoke a Charlotte, nella Carolina del Nord. Il cognac è ​​stata la risposta per scaldarlo, ma hanno aggiunto limone e Cointreau per renderlo un aperitivo invece che un digestivo.

Una storia di digestivi

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Aperitivi e Digestivi hanno così tanti meravigliosi strati di sapore e storia. La maggior parte di essi può essere fatta risalire a ricette di famiglia e regioni locali, afferma Catizone. Sono stati per sempre una parte interictale della cultura europea del bere e qualcosa che la cultura americana del bere dovrebbe abbracciare.

Gli antichi greci bevevano acqua di cumino dopo un pasto per aiutare la digestione e perché credevano che fosse un afrodisiaco (molti credono ancora che sia un afrodisiaco). Non erano gli unici a credere nelle qualità medicinali di varie erbe e spezie (molte delle quali si trovano in alcuni ben noti digestivi). Ippocrote beveva anice, o acqua di anice dopo i pasti per la digestione e perché amava il gusto, dice Catizone. I digestivi a base di erbe come bevande alcoliche sono meno antichi e per un po 'non includevano lo zucchero, come fanno oggi, ma il concetto di digestivo ha migliaia di anni.


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Digestivi nell'età moderna

Gli amaro sono i digestivi più diffusi in quanto hanno una qualità quasi medicinale. Fernet Branca è il mio punto di riferimento perché preferisco lo stile ricco e pesante di Alpine Amaro, dice Brinkman. Ci sono molti stili e marchi che vale la pena esplorare per vedere quale si adatta al tuo palato.

Ben noti digestivi

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Amari come Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino e Braulio sono tutti classici digestivi italiani, dice Brinkman. I francesi hanno un debole per i pescatori di anice come Ricard e Pernod. Cognac e Armagnac sono i classici drink dopo cena che possono essere considerati digestivi in ​​quanto vengono solitamente bevuti dopo cena e aiutano la digestione, o forse semplicemente aiutano a goderti il ​​pasto un po 'più a lungo. Anche uno scotch o un bourbon pregiato può essere considerato un digestivo se segue un pasto.

I digestivi popolari includono: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier e Jägermeister.

Cocktail digestivi

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Uno dei cocktail più popolari dopo cena è l'iconico Manhattan. Vermouth dolce sub-out per St.Agrestis Amaro. 2 oz di segale, 1 oz, St. Agrestis (forse un pizzico di arancia amara), mescolare e servire in un coupé, dice Catizone. Quando si utilizza Averna, è noto come Black Manhattan, ma la componente speziata di St. Agrestis funziona in modo impeccabile con la segale.

Un altro noto digestivo è il Negroni. Il Campari aggiunge la componente digestiva amara mentre il vermouth conferisce dolcezza e il gin un aromatico floreale ed erbaceo, dice Brinkman.

Altri cocktail digestivi popolari includono: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky e Fernet-Branca Sour.

I baristi adorano i digestivi con uno in particolare che occupa un posto speciale nei loro cuori. Ho sempre una bottiglia di Fernet quando lavoro ai festival enogastronomici, dice Brinkman. Non perché mangi troppo, ma perché lavori così tanto che non mangi abbastanza. Fernet aiuta a calmare lo stomaco senza il forte colpo di alcol. Questo è anche il modo numero uno per fare amicizia e influenzare le persone nel mondo del vino. Tieni sempre in tasca una bottiglia di Fernet o altro digestivo.




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